実験用のワインボトルがコルク内を移動する酸素を追跡

しかし、その後の第 2 段階では、事態はもう少し驚くべきものになりました。ハンナのチームは、最初の 6 か月間、ワインに入った酸素のほとんどが外部環境から来たものではないことを確認しました。酸素はコルク自体から来て、コルクの細胞構造の微細な空間から拡散したものであることが判明した。コルクは基本的にボトルの中に出てきました。

ここは、研究者たちがサンプル間の最初の違いを発見した場所でもあります。長いストッパーで密封されたバイアルは、より多くの酸素を受け取りました。これは、より大きなストッパーには短いストッパーよりも多くの酸素が含まれていたためです。

コルクが単なるゴシュパンカではなく材料となった瞬間は、実験開始から約 4 か月後、コルクがワインと化学的相互作用を形成し始めたときでした。

モデルのワインがコルクに接触した状態で放置されていたバイアルでは、液体が溶媒として作用し始め、コルクからフェノール化合物が抽出されました。これらの化合物には没食子酸、エラグ酸、プロトカテク酸が含まれており、これらはすべてワインに染み出し始めました。そこに到達すると、それらは鉄や銅などの微量金属によって触媒され、ガスを出るプラグから放出される酸素と反応して、化学スカベンジャーとして機能しました。このプロセスにより、ワイン内の酸素含有量が大幅に減少しました。コルクは実際に、以前に放出された酸素を消費する化学物質を活性化しました。

最終的に、15 か月後、ワインは第 4 の長期段階に落ち着きました。ここでは、外部環境からの酸素がプラグを通して着実かつゆっくりと浸透します。実験の終わりである18か月目に、チームは、より長い栓（30ミリメートル以上）で密封されたバイアルでは、この最終段階での酸素の移動速度が非常に低く、変化がほとんど目立たないことに気づきました。