マディソン・アベニュー

ル・マルシーの経営者でもあるフランス人シェフ、マリー・オー・ローズによるメニューは、昔ながらのオー・カレント方式です。食事前のデミバゲットは、ボードなし、バスケットなし、皿なしでテーブルに直接置かれます。洗練されたさりげないものほどエレガントで洗練されたものはありません。 （バター一袋は無料だが、ブルターニュ産で世界最高のバターと評判のブルディエールでは5ドル追加でレベルアップでき、パンを追加すると12ドル戻ってくる。）ローズはビストロの脚、鶏肉やカエルなどのシドニア人の見事な演出で、フランスらしさを最大限に発揮している。冷やしエビとグレープフルーツの相性が抜群です。しかし、彼女のキッチンは少し変わったほうが良いのです。の始まり マヨネーズの ハッセルベック風にスライスされた卵、その開口部に塩辛いアイオリと、裸の枝のようなワイルドでシュールなスイカ大根のピンクの波が点在しています。アスピックで煮込んだ牛肉の冷やしテリーヌの料理は、冷えた脂肪でわずかに毛羽立った冷たい牛肉の層の周りに、冷たい地層に配置されたニンジンとネギのスライスがひときわ目立っています。周囲のゼリーはマスカットグレープジュースとビーフコンソメで作られており、酸味と塩味があり、ホースラディッシュクリームは、完全に修正されているとは言えませんが、さわやかでシャープです。スモーキーな生クリームと分厚い柑橘類の皮のピクルスを加えた、魅力的で風変わりな牡蠣のクルードは、草のような、ほとんど樹脂のような味わいを感じます。 それでも、私がマルセルで試したもののほとんどは目立ったものではなく、いくつかの料理はまったくひどいものでした。ポワロー エ ポワール ポワヴレは、言うのは楽しいですが (神様、私は材料のダジャレが大好きです)、食べられるものではありません。濁った茶色のトリュフ ビネグレットに、柔らかいポーチド梨を添えて煮込んだネギのゆるい山です。タルタルステーキにはゴーファーフライドポテトが添えられていますが、不思議なことにあまりサクサクしていません。メインコースの ポーラとかパプリカとかマルセル・ブロイヤーのハンガリー出身地に敬意を表し、単純に頭をかきむしる一品です。薄くて苦いパプリカソースの上に脚を組み合わせ、スプーン一杯のザワークラウトと生胡椒を振りかけます。楽しげな厳格さで、この料理は実際の鶏肉とはほとんど似ていません パプリカにぎやかで密度が高く、そして決定的に重要なのは、全体を覆うためにボリュームのあるでんぷんをかなりの部分に含ませる必要があることです。 （特にメイン料理は炭水化物を控えたものがほとんどです。） デザートが際立っています。注文を受けてから本物の牡蠣の殻を使ってマドレーヌを焼き、ジャムを添えて提供します。 次に、マルセル独自のローズシェフの考案によるロブスターのジヴェルニーです。濃厚なロブスターストックをベースに、ローストしたパイナップルとキンレンカの葉のピクルスを添えた、素晴らしい生姜の香りのクリームソースにローストしたロブスターテールが入っています。これがモネが暮らし、絵を描いたジヴェルニーとどのような関係があるのか​​は分かりませんが、絵画のように美しい、おいしいメニューの最も確かな表現でした。カクテルも素晴らしいですが、その器はさらに優れています。底に泡が広がる優雅なフルートのキール・ロワイヤルや、色とりどりのグラスに入ったスモーキーなロジータなどです。私は最近どこでもコスモスを注文している――彼らはひとときを楽しんでいて、恥ずかしいほど懐かしい――そして、マルセルのバージョンが1990年代のマイケル・ガーベジアンの熱狂的な夢からそのまま出てきたガラスの器に入ったとき、モヘアの饗宴から落ちそうになった。そのボウルにはカラフルなリップが付いており、茎の高さは1フィート近くもある。 マルセルでの食事の真の主役は、パティシエ レイ ゲイロードの作品であるデザートです。彼女のマドレーヌは本物の牡蠣の殻を使って注文を受けてから焼き上げられ、まだ湯気が立っていて、もろく、ほんのり甘い状態で、紅茶の香りのジャムが入った小さなポットと一緒に届きます。ルビーのような血統書付きのイチゴを使った料理に、足の長いシャンティ クリームのケースが添えられています。しかし、これは拘束のために作られたレストランではありません。ミニアンに食べさせるのに十分な大きさの特大デザートのセレクション、レ グランに注目してください。完璧にビターで濃厚なチョコレートムースがサラダボウル一杯分、そして三輪車ほどの大きさのパリバーストには、大きなヘーゼルナッツムースととろとろのブルーベリージャムが入っています。ブロックほどの大きさの塊で出てくるミルフィーユを注文しそうになったが、近くのテーブルが私と同行者が彼らの質問を見つめ、曖昧な合図をしているのを見つけた。ドラマはたくさんありますが、おそらく見返りは少ないでしょう。帰り際、私はドアのそばのガラスケースの中に置かれている6,700万年前のティラノサウルスの歯に感嘆するために立ち止まった。これはオークションで、推定4万ドルから6万ドルで購入できる。サザビーズの今後開催される自然史セールで、あなたのものになる。すべての価値、そして価格も知っているレストランにいると、腐敗した意味で新鮮な気分になります。…