科学者たちは、5,000年前の母親から採取した酵母株を使ってサワードウブレッドを焼き、それをビール醸造にも使用できるかどうかを検討している。
この酵母は、1991年に発見されるまで、イタリアとオーストリアの国境近くの高山の氷の中で冷凍保存されていた有名な遺体、ウッツィ・ザ・アイスマンから来たものである。ウッツィは発見されて以来熱心な研究の対象となっており、ヨーロッパの先史時代の人々とその生活様式に多くの光を当ててきた。
科学者たちは最近、オジーの遺体の中や遺体に保存されていた微生物を研究した。研究の予期せぬ結果の 1 つは、研究者が酵母を抽出し、それをサワー種パンの製造に使用したことです。
「最終的には、基本的に通常の酵母と同じように、24時間以内に膨らむ完全に正常な生地が得られました。私たちはそれを使って本当に良い生地を作りました」と、ミイラ研究研究所に勤める微生物学者のモハマド・サーハン氏は、ユーラック・リサーチのウェブサイトに掲載された声明の中で述べた。
「私はこれまでパンを焼いたことがありませんでしたが、それが分かりました。ですから、結果には間違いなく改善の余地がありました。しかし、先ほども言ったように、これらは私たちの最初の実験でした」とサルハン氏は付け加えた。
今では自家製ビールもメニューに加えられるようになりました。
「私たちはさらに進んで、食品分野の特別研究チームをこのプロセスに参加させたいと考えています。現在、パンは私たちが検討している明らかな用途の 1 つです。もう 1 つはビールです。それについてはすでに学校の専門家と話し合っています。」 [German brewer] ヴァイエンシュテファン」と彼は言った。
収穫された酵母は寒い環境でのみ生きられるため、ウッツィの死後のある時点で彼の体内に入ったと考えられている。遺伝子分析の結果、それらは死後比較的短期間で彼の体内に入ったことが判明した。
ウジは長い間マジックの中心地でした。彼の体には、合計61個のマークが入った、これまでに発見された最古のタトゥーが保存されています。約5,300年前、彼が凍った荒野の山中でどのようにして亡くなったかにも大きな関心が寄せられている。彼は世界最古の殺人事件の一つと言われるこの事件で、背中を矢で撃たれたとみられる。
