食品および飲料の製造

世界中の消費者は一口ごとにより多くのタンパク質を求めていますが、乳製品業界は消費者にそれを提供するのに苦労しています。 スポーツ選手や高齢者は、筋肉を増強したり維持したりするために、チーズ製造の粉末副産物である濃縮ホエイプロテインを混ぜたスムージーやシェイクを長い間使用してきました。最近、食品会社は消費者の需要の高まりに応えるために、シリアル、ポップタルト、ポテトチップスからベーグル、トルティーヤ、スターバックスのドリンクに至るまで、あらゆるものにそれをふりかけています。 市場調査会社ニールセンIQによると、米国の平均的なスーパーマーケットには現在、タンパク質含有量を宣伝する商品が3万8708品あるという。しかし、食材を重視する買い物客にアピールしたいという熱意により、食品グレードのホエイプロテインが不足し、価格が新たな高値に押し上げられています。 農業業界向けのデータプロバイダー兼コンサルティング会社である Ever.Ag Insights の副社長、キャスリーン・ウルフリー氏は、「需要は非常に旺盛で、現在供給を上回っているようだ」と述べた。 ウルフリー氏によると、ホエイプロテインの卸売価格は2024年に上昇し始め、昨年から今年に入ってそのペースは加速したという。 Ever.Agによると、80パーセントのタンパク質を含むホエイプロテイン濃縮物（食品メーカーやサプリメント会社が栄養強化剤としてよく使用するタイプ）は、米国の乳製品市場で1ポンド当たり13ドル以上で取引されており、1年前より250パーセント上昇している。少なくとも90パーセントのタンパク質を含むより精製されたバージョンであるホエイプロテインアイソレートは、昨年より150パーセント高価であると同社は述べた。 これにより、消費者にとって価格が上昇します。価格追跡会社データセンブリーによると、米国のホエイプロテイン濃縮パウダーの価格は過去1年間で約15％上昇したが、プレミアムホエイアイソレートパウダーの価格はさらに急激に上昇したという。 ヨーロッパでも似たような話があります。オランダに本拠を置く商品価格設定会社DCAマーケット・インテリジェンスによると、5月末、80％ホエイプロテイン濃縮物の平均価格は1トン当たり2万6450ユーロ（3万518ドル）という新記録を更新し、1年前の価格の2倍以上となった。 ホエイプロテインで何が起こるのか、また供給の逼迫が緩和される可能性がある場合は次のとおりです。 牛乳には、カゼインとホエイという 2 つのタンパク質が含まれています。チーズの製造プロセスでは、固体の塊を形成するカゼインを液体のホエイから分離し、乾燥して粉末を形成します。 USDAによると、チーズ1ポンドから9ポンドのホエーが得られるという。 アメリカ人がソーダなどの飲料に切り替えたため、米国の乳製品消費量は数十年にわたって減少した。しかし、チーズへの欲求は依然として強い、とウルフリー氏は語った。チーズを食べる国は大量のホエイプロテインを生産しており、余剰分の一部は中国やその他の国に輸出されていました。 高たんぱく質のスナックや食事に対する国内の需要により、米国では現在、栄養補助食品や栄養補助食品として使用するために、より多くのホエーたんぱく質が保管されています。アムステルダムに本拠を置き商品価格を追跡する会社ヴェスパーによると、米国からのホエイプロテイン濃縮物とホエイプロテインアイソレートの80％の中国への輸出は、1月から4月までに前年同期と比較して47％減少した。 ウェスパー乳業のアナリスト、ジャスパー・アンドリッチ氏は「米国には顧客に十分な製品がないため、輸出は可能な限り遅れている」と述べた。 アンドリッチ氏によると、中国は欧州からホエイプロテインをさらに求めており、欧州でも米国の輸出減少により不足が生じているという。…