世界食品安全デーは 2026 年 6 月 7 日です
この仕事を30年続けてきたにもかかわらず、数年ごとに、私を冷たくさせるような数字が現れる。今週のその数字は、 8億6,600万。
これは、世界保健機関が毎年、安全でない食品によって病気になる人の数を推定しています。そして そのうち150万人が死亡。世界保健機関の新しい推計は今週、 ランセット・グローバル・ヘルス 6 月 7 日の世界食品安全デーに合わせて、これまでに世界的に発生した食中毒の被害額を最も包括的に説明しています。 2000年から2021年までの194カ国における細菌、ウイルス、寄生虫、そしてこの規模で初めてヒ素、鉛、メチル水銀などの化学汚染物質など、42のリスクを対象としている。
私はキャリア全体をこのような統計の背後にいる人々の代表として費やしてきました。ハンバーガーを食べた後、溶血性尿毒症症候群で透析を受けている幼児。リステリア菌に汚染された食事を食べた後、二度と病院から帰ってこない祖母。全国各地のリビングルームで私が一緒に座った家族たちは、食事が自分たちからすべてを奪ってしまうとは想像もしていませんでした。したがって、WHO が 8 億 6,600 万のような数字をテーブルに載せるとき、スプレッドシートは表示されません。 8 億 6,600 万のリビングルームが見えます。
私たち全員を怒らせる部分
私が乗り越えられないものは次のとおりです。 5 歳未満の子どもは世界人口の約 9% にすぎませんが、すべての食中毒のほぼ 3 分の 1 を占めています。 そして、主に下痢性疾患による死亡者の残酷な割合を彼らが負っています。地球上で最も小さく最も弱い立場にある人々は、私たちが防ぐ方法を知っている問題に対して最も高い代償を払っています。
そしてそれは非常に不平等です。世界保健機関は、アフリカと東南アジアを合わせると、世界の食中毒の約4分の3と死亡者の約60％が感染していることを発見した。汚染された食品によって子どもが死亡するリスクは、その子どもが何をしたかとは何の関係もなく、ほとんどすべてはその子どもが生まれた場所、つまりきれいな水、信頼できる冷蔵設備、基本的な衛生設備があるかどうか、そして医師が常駐しているかどうかと関係している。
声を大にして言うべき明るい点が 1 つあります。それは、2000 年以降、総負担が実際に減少しているということです。それは重要です。このことから、絶望的な状況ではないことがわかります。これは、投資、監視、基本的な公衆衛生が機能していることを示しています。ここで私たちは物理法則に反することを主張しているわけではありません。私たちは、無視、資金不足、そしてそれを解決できる人々の間に構築され続けるサイロに対して取り組んでいます。
もうただのバグじゃない
私のキャリアのほとんどにおいて、私の世界は病原体でした。 大腸菌 O157:H7、 サルモネラ、 リステリア菌A型肝炎、 シクロスポラ。それらは依然として病気の大部分を引き起こしており、それらは常に私の闘いです。
しかし、新しい推定値は、私たちの多くが見落としていると思われる点を示しています。それは、化学汚染物質が影響を与えるのは食品のほんの一部だけであるということです。 病気彼らは食べ物のほとんどを担当しました 亡くなった人 2021年 – そのほとんどは無機ヒ素と鉛によるものです。これらの金属が食物連鎖の中に入ると、多くの場合、元に戻すことはできません。それは、心臓病、がん、そして発達中の子供の脳への不可逆的なダメージが食卓に供されることを意味します。これは、食品の安全性を「発生源の人たち」と「環境の人たち」の間で取り決めることができなくなったことを意味します。問題はすべて 1 つです。
本来「共に働く」とはどういうことなのか
世界保健機関は、その答えを「ワンヘルス」と呼んでいます。これは、人間の健康、動物の健康、植物の健康と環境を結びつけ、健康、農業、環境部門の間の壁を打ち破ることです。もっと明確に言います： この問題を単独で抱えている人はいません。だからこそ、この問題は完全には解決されません。
ブリーダーは加工業者を非難している。加工業者は販売業者を非難している。規制当局は資金不足で限界がある。私の世界では、訴訟は、被害がすでに発生した後、最後の最後に行われます。私は責任の最終ラインでキャリアを積んできたので、何年も視聴者に話してきた真実をお話しします。 喜んで事業を停止させていただきます。 私が提起するすべての事件は、どこかの誰かが防げたかもしれない事件です。
協力することは、いくつかの具体的なことを意味します。
• もともと阻止されている。 農業慣行の改善、産業管理の厳格化、実際の環境規制により、生物的または化学的汚染がそもそも食品に到達しないようにします。
• 基本的な資金を調達します。 きれいな水、衛生設備、低温殺菌、冷蔵設備、および治療へのアクセス。これらは珍しい技術ではありません。それは、病気の子供が回復するか回復しないかの違いです。
• フォローアップに投資します。 見えないものは修正できません。私たちが今このような数字を持っている理由は、科学者たちが数え上げるという地味な作業を行っているからです。気候変動により感染症のリスクが増大し、抗菌薬耐性により感染症の治療がさらに困難になっています。私たちはこれに対して、軽減するのではなく、より多くの目を向ける必要があります。
• 食品の安全を他人の部門として扱うのはやめてください。 業界、政府、公衆衛生、そしてテストバーはすべてその一部を所有しています。
すべての食事に影響を与えます
世界保健機関の事務局長が今週、もっと早く言えばよかったと思うことを言いました。「食品の安全性は抽象的な問題ではありません。それは、すべての食事、すべての家族、毎日に関わることです。」この論文の上級著者はさらに力強く次のように述べています。 「遅れは人命を奪います。」
私は30年以上、遅延がどれほどの損害をもたらすかを、一度に一家族ずつ観察してきました。新しい推定値は、私がリビングルームや病室、そしてあまりにも多くの場合、墓で見たものを世界の数字にしているだけです。
8億6,600万の病気。死者150万人。結核、HIV、マラリアに匹敵する負担です。そして、これらすべてについて理解しておくべき最も重要なことは、これは予防可能であるということです。いつかではなく、理論上ではありませんが、私たちがすでに手にしている知識とツールを使って。
そこで、世界食品安全デーが近づいている今、私の質問はシンプルです。食物を栽培するか、加工するか、販売するか、規制するか、研究するか、または単に家族に食物を食べさせるかにかかわらず、これはあなたの問題でもあります。縦割り組織を超えてお互いに投票するのをやめて、あたかも 8 億 6,600 万人の命がそれにかかっているかのように働き始めましょう。
なぜなら、彼らはそうだからです。
