ワールドカップには牛肉があり、アルゼンチンのファンがテキサスに集まります

ダラス（AP通信）―ワールドカップのために数千人のアルゼンチンファンをテキサスに送り込むと議論は避けられない。それは誰が最高のチームを持っているか、またはリオネル・メッシがトーナメントで最高の選手であるかどうかではありません。誰が最高でジューシーなステーキを作るのか、そしてその肉がどのように調理されるのかが重要です。

そうです。世界有数の牛肉生産地域である 2 つの地域の間には、ステーキが食生活と文化に深く根付いており、ビーフ・オン・ビーフが存在します。米国農務省によると、テキサス州は牛肉生産量で米国第１位であり、米国はブラジルに次ぐ世界第２位だという。アルゼンチンは6位。

これは一か八かの質問です。誰が一番うまくできるでしょうか?

1998年からテキサス在住のアルゼンチン人シェフ、カルロス・エドゥアルド・バルホーナさん（64）は「アルゼンチン産牛肉はまさに無敵だ。塩気のある食感、部位のスタイル、これに勝るものはない」と語った。

アルゼンチン、ウルグアイ、テキサス州のレストランで働いてきたバルホーナ氏は、最も安い肉から最も高価な肉まで、アルゼンチンがリーダーであると主張する。

「我が国で最も安価な部位のアサード（アルゼンチン料理）を作って楽しむことができます。ここではアーモンドなどの最高級の肉を使用でき、その供給源に応じて、硬かったり、食べられなかったり、柔らかくなったりします。しかし、私たちの牛肉はまったく異なる風味を持っています」とバルフナ氏は言いました。

アルゼンチンの肉牛は主に開けた牧草地で草を食べて育てられているため、市場に出される状態になるまでに時間がかかります。その結果、強烈な土の風味を備えた赤身の肉が得られます。

テキサス州や米国で主に穀物を食べて飼育されている牛肉には、霜降り（筋肉内脂肪の縞模様で、内部の質感として機能し、肉をジューシーで柔らかくするもの）が多くなり、より甘い風味が得られます。

テキサス州農業委員のシド・ミラー氏は「米国産牛肉、特にテキサス産牛肉より優れた牛肉はない」と述べた。

しかし、アルゼンチンの牛肉もとても美味しいとミラー氏は言う。ありがとうテキサス。

ミラー氏によると、彼の代理店はテキサスの牛飼いと南米、主にアルゼンチンの牧場主を結び付けるために10年以上前にマーケティングオフィスを開設したという。

「アルゼンチンの友人たちを軽視したくないが、私たちは彼らの成長を手助けした」と彼は語った。

「彼らの遺伝子は欠如していた。我々はかなり高品質の彼らを持っている。我々は彼らに大量の精液、胚、種畜を販売してきた」とミラー氏は付け加えた。

ミラー氏はアルゼンチンの農家が牛の品質を向上させたことを祝福した。

「彼らの群れはアメリカ人の遺伝学を持っているので、彼らは良いはずです」とミラー氏は言いました。

アルゼンチン代表ファンのゴンサロ・エレーラさんは、メッシがオーストリア戦で勝利し２ゴールを決めたのを見た後、テキサス州アーリントンのウォルマートで箱入り肉を眺めていた。彼は牛肉のどちらが優れているかという議論を無視した。

「正直に言って、大きな違いは見当たりません」とエレーラさんはショッピングカートに4枚のTボーンステーキを詰めながら言った。

「重要なのは、どの部位を買うべきかを正確に知り、アルゼンチンで食べているものと同等のものを見つけることだ」と彼は45ドルの値札に首を振りながら言った。

「ここの価格はもっと高いです」とエレーラ氏は言う。

牛肉のラッシュは、レシピやカットのスタイルや厚さの好みによって簡単に決まります。味付け、焼き方、燻製、バター、コショウ、ソースなどに関しては、文字通り、好みの問題です。

ダラスのコリエンテス 348 アルゼンチン ステーキハウスでは、ステーキは塩とメスキート炭のみで調理されているとアシスタントマネージャーのエマニュエル・トボン氏は語った。

「大きな違いがある。テキサス人はコショウを大量に使い、バターを使い、バーベキュー（ソース）を少し使う」とトボン氏は語った。 「（アルゼンチン人は）塩だけでステーキの味を最大限に引き出すことを好みます。」

アルゼンチンは土曜日にダラスで少なくともあと1試合がある。アルビチェレステのファンがレストランに詰めかけ、ワールドカップ期間中、手軽に故郷の味を求めていました。

「彼らはテキサスの文化を楽しんでいた」とトボンさんは語った。 「（でも）みんなを歓迎して、家にいるような気分にさせてくれて、とてもうれしかったです。」

アルゼンチン人はステーキ文化、世代を超えて受け継がれてきたレシピ、そして大家族の食事の際のグリルマスターの「神聖な」仕事をとても誇りに思っている、と同氏は語った。

ブエノスアイレス出身で現在マイアミ近郊に住んでいるアルゼンチン人のフェルナンド・ガルシア・ムリージョにとって、両国の肉は最高だ。しかし、彼は米国でステーキを注文するたびに、故郷の伝統を懐かしみます。

「私は塩だけを注文し、コショウは使わず、プレーンです」とムリージョは語った。ソースをたっぷり使うこともあります。

同氏は米国とアルゼンチン間の牛肉に関するいかなる概念も否定した。

「隣国ブラジルに対しては、いつものようにライバル関係があるのか​​もしれない」と同氏は語った。 「私はアメリカンビーフが好きです。」

ヴェルトノ氏はテキサス州オースティンから報告した。

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