最近のある晩、私はロサンゼルスのイーストサイドにある新しいけれど懐かしいカクテルバー、ヴァンデルでプロのワインコンサルタントであるアマンダ・クロフォードに会いました。 40代前半のクロフォードさんは、敬愛する教授がテイスティングを主催していたウェルズリーでワインのバグに気づいた。彼女は現在、希少で高級な市場で個人コレクターがボトルを売買するのを手伝っています。彼女が「ワインコレクターの古典的な原型」と表現した、上司に好印象を与えようとする30代の投資銀行家は、「もう存在しない」と彼女は私に語った。 「最初の仮想通貨バブルには若者がたくさんいたが、その後彼らはすべての資金を失った。」 1980年代のウォール街のワイン仲間たちは、今では高齢者となり、自分たちの後ろのはしごを引き上げているようだ。 「私は今、ディナーパーティーに参加していますが、みんな延命について話したいと思っています」と彼女は語った。 「これらの億万長者や億万長者は皆、かつては株を取引していましたが、今では長期にわたって医師を取引しています。」ビジネスに数十年携わったクロフォードさんは、この縮小には対処できると感じているが、それが永続的なものではないとも考えている。 「ワインは6000年もの間、重要なものでした」と彼女は言う。 「高タンパク食の流行がそれを妨げるとは思えません。」
ヴァンデルでは5つ積まれていました 首相。火曜日、私たちはマティーニを注文した。ドライベルモットとビアンコをカットしたクロフォード・ジンに、タラゴン酢を少々、私にはウォッカを、日本のスパイスである塩麹（米を発酵させて作ったもの）と柚子胡椒（スパイシーな柑橘類の保存料）の旨味爆弾とスモークオリーブ塩を混ぜたもの。どちらもハーフサイズが用意されており、クロフォードと私はロサンゼルスとニューヨークのメニューに忍び寄っていることに気づきました。多くのバーやレストランが現在、軽くお酒を飲みたい人、あるいは現在の自助用語で言えば「意図的に」飲みたい人を呼び寄せているようだ。彼らは小さな「ティニス」やその他のミニカクテルを提供し、アルコール度数の順に飲み物をリストしており、かつてはモクテルとして知られていた飲み物は、「NA」や「ノンアルコール」など、より立派なラベルで再命名されました。
カクテル（アルコールなど）に関する3冊の本の著者で、ブルックリンにあるニューオーリンズ風シーフードバー、ストレンジ・ディライトでドリンクプログラムを運営しているジョン・デブリー氏は、業界内で「ゼブラストライプ」として知られる、カクテルとNAドリンクを交互に飲む消費者行動について私に語った。 Strange Delight では、セロリ マティーニ、タバスコ、ノンアルコール ジンとベルモットで作ったマティーニを提供していますが、おいしいアルコールのレシピも開発しています。Having Fun Because 1933 (禁酒法が廃止された年) と呼ばれる調合品は、パッション フルーツ ジュースとソースとパット オーの混合物を組み合わせたものです。デブリさんは、2022年に飲酒をやめた。「私はまだ麻薬をやっています！」彼は私に約束してくれました。 「ちょっと待って、実は私はお酒を飲む感覚があまり好きじゃないんです。」
ホスピタリティの世界には、節度が恐怖となる場所が常に存在します。ニューヨークのスーパーレストラン経営者、バルタザール・アンド・パスティスのキース・マクナリー氏は、今年の酒類の売り上げはパンデミック以来最高だと語った。それは、たとえばマンハッタンのミッドタウンにあるレストラン兼クラブの「Jean’s」よりも客層が少し年上だからでしょうか。いつも20代前半の魅力的な女性で賑わっているように見えます。その運営者の一人、アシュウィン・デシュムク氏は、抑制というよりも革新を重視した、間もなくリリースされる小さな計画について説明した。愛らしいバニー・マティーニは、ウォッカと搾りたてのニンジンジュースを3オンスと3/3オンスのグラスに混ぜたもので、皿や肉が添えられる場合はチップカットが添えられる。詰め替えを提供します。 （バーをひじく必要はありません。）私たちが話したとき、デシュムクはガラス製品を手に入れるのに苦労していました。ある売り手は、メトロポリタンクラブとアラスカ航空からの大量注文のおかげで、欲しかったモデルを完売させました。
クロエ・プラチェット、オンライン飲料雑誌の元編集者 パンチそしてウィリアムズバーグの新しいラム酒バー、エコー・レイクの共同オーナーは、アメリカの飲酒文化は「非常に正直な」瞬間を迎えていると考えている。 「パンデミックが起こる前は、ウェルネスが本格的に始まっていて、人々は活性炭カクテルなどを注文していました」と彼女は思い出した。 「私たちは、健康が健康の一部である必要があるというふりをしなくても済む地点に到達したように感じます。」飲酒はそれ自体の健康をもたらす可能性があり、それはレクリエーションを育んだり、同胞と集まったりすることから得られるものである、と彼女は示唆した。 (2025 年には、 ジャコバン派 は、「社交的飲酒の事例」というタイトルの記事を発表し、その中で「社会主義抜きに社会主義の見せかけをすることはほぼ不可能である」と主張している。）航空旅行、ファストファッション、その他現代の多くの贅沢品と同様、飲酒は私たちに膨大なマイナス面を考慮し、そのトレードオフに価値があるかどうかを判断するよう促す。
