私は、たった一度の食事で人生が変わってしまった人々と、キッチンのテーブルを挟んで座って時間を過ごしました。それらの会話のいくつかは私に残っています。
生乳とギラン・バレー症候群に関するものは、そのリストのトップ近くにある。なぜなら、それらは、ほとんどの人が発音できない細菌によって引き起こされ、運動全体が健康食品であると主張する製品によって伝染する、ほとんどの人が聞いたこともない合併症を伴うからである。
私が法廷や立法審議、そしてこのブログで 20 年間にわたって言い続けてきたことを簡単に言わせてください。生乳を飲むと車椅子に座る可能性があります。
カンピロバクターは先進国における細菌性胃腸炎の最も一般的な原因であり、殺菌されていない生乳はその好都合な媒体の 1 つです。ほとんどの人にとって、感染症は、けいれん、発熱、下痢に見舞われる悲惨な一週間を意味します。しかし、運が悪いことに、免疫系が細菌と闘うために体自身の神経を活性化してしまうケースがまれにあります。その結果、ギラン・バレー症候群が発生します。ギラン・バレー症候群は、数日で足から肺まで上昇する可能性がある上行性麻痺です。 GBS はまれではありますが、カンピロバクター感染の結果として十分に文書化されており、よく知られています。エキゾチックではありません。それは医学文献に記載されています。
最も残酷なのは、汚染された生乳に対して何の警告も与えないことです。壊れているようには見えません。臭くないよ。農場直売所や牛の運搬車に乗っている消費者には、手に持っている瓶に病原体が付着しているかどうかを知る方法はありません。文字通り、信仰をもってそれを受け入れます。
2008年6月、カリフォルニア州デル・ノルテ郡のアレクサンダー・エコディエリ農場からの生乳に含まれるカンピロバクター・ジェジュニにより、16人が発症した。牛乳は「牛レンタル」協定を通じて流通された。これは、酪農場が生乳を販売していないふりをしながら販売することを許可する一種の法的解決策である。
その16人のうちの1人はマリー・タルディフという女性でした。牛乳を飲んでから数日以内に、メアリーさんにはインフルエンザのような症状が現れました。それから彼女の視界がぼやけました。それから彼女の手は麻痺してしまいます。医師たちが「ギラン・バレー」という言葉を見つけた時には、彼女の足は温かいタオルでしか触れられないほどの痛みで燃え上がっていました。ある夜、彼女は目が覚めると動けなくなりました。彼女の夫は彼女を迎えに行かなければならなかった。彼女は集中治療室に転送され、挿管され、人工呼吸器が取り付けられました。彼女は2か月半入院し続けた。
マリーが帰宅したのは病棟に改装された家族部屋でした。病院用ベッド、ホイヤー製リフト、立位フレーム、ポータブルトイレ、改装されたバスルーム、そして家族が自費で支払った 24 時間の介護サービスが備えられていました。彼女はセラピーと闘いましたが、夫はそれがあまりに傷ついたため、最終的には見るに耐えられなくなりました。彼女は二度と普通に歩くことはありませんでした。彼女は自分の人生のために立てた計画を失いました。
それが、一杯の「天然」で「生きた」「栄養豊富な」生乳が、ある健康な女性に与えたことです。
もしマリーの話がとんでもない出来事だったら、私はそれを語り続けなかったかもしれない。そうではありません。
2012年、ジム・オーチャードという名前の67歳の男性が、ペンシルベニア州ニューキャッスルにあるパスチャー・メイド・クリーマリーの生乳を飲んだ。彼、妻、娘も約10人の病人に含まれていた。ギラン・バレー症候群を発症し、最終的にUPMC長老派病院の集中治療室で麻痺状態になったジムを除いて、全員が回復した。彼の妻は記者団に対し、GBSでは誰もが異なるため、誰も家族にタイムラインを与えることはできないと語った。
すべての規制当局が腹を立てるはずの詳細は次のとおりだ。州当局はすでに2009年2月、カンピロバクターが含まれている牛乳を廃棄するよう国民に警告していた。 3年後、同じ農場、同じ虫、そして人工呼吸器をつけた男性。警告はそこにありました。システムはそれを再び起こさせただけです。
人々は時々、これらの事件を、あまり慎重ではなかった時代からの警告として扱うことがあります。そうではありません。 2010年と2011年だけでも、ワシントン、ユタ、ネバダ、ニューヨーク、ペンシルベニア、そしてミシガン、インディアナ、イリノイにまたがる複数の州で発生した生乳の集団発生が少なくとも9件あったと数えた。ペンシルベニア州では、大腸菌O157:H7、サルモネラ菌、GBSを含む50以上の確認された病気により、少なくとも1人の患者が発生した。そしてつい昨年11月、イリノイ州の公衆衛生当局は、生乳に関連するカンピロバクター感染症が11件報告されたが、一般的な感染源の名前は明らかにしなかった。
そこで、私がこれから質問するすべてのケーススタディとなったアイダホ州を見てください。昨年の夏、ある酪農場に関連して18人がカンピロバクターに感染した。同州は11月末までに少なくとも23件のカンピロバクター感染者を報告しており、そのうち6件は12歳未満の子供で、生乳飲用者の間で志賀毒素を生成する大腸菌感染症がさらに3件報告されているが、製造業者は明らかにされていない。そして数日前、2026年6月初旬、アイダホ州はさらに2件のアウトブレイク発生を発表した。5月中旬以降、60人近くが罹患し、そのうち少なくとも45人がカンピロバクター感染と確認され、8人が入院した。搾乳作業は 2 つあり、1 つは国の北部、もう 1 つは南部で行われます。
州は乳製品製造所の1社の名前を明らかにすることを拒否した。保健省の報道官は、この危険が「すべての生乳生産者にとって潜在的なリスクを構成する」ため、作業の名前は明らかにしなかったと説明した。もう一度読んでください 当局自身が沈黙を正当化する理由は、危険はある農場に特有のものではなく、製品に固有のものであるということです。これは乳製品メーカーの名前を守るための議論ではありません。これは、そもそも生乳を飲まないことについて私がこれまで聞いた中で最高の議論です。
そして、マリー・ターディフを私たちに与えてくれたのと同じ州であるカリフォルニア州が、私たちに最も偉大な例を与えてくれました。 2023年の秋から、以前はOrganic Pasturesとして知られていた運営であるフレズノのRaw Farm, LLCからの生乳と生クリームがネズミチフス菌の発生に関連しており、その全ゲノム配列は最終的に4つの州で少なくとも165の病気に関連していることが判明した。保健当局は、同国の生乳におけるサルモネラ菌の発生としてはここ10年で最大規模だとしている。それらの患者の中には、サルモネラ菌に加えてカンピロバクターや大腸菌を保有している人もいました。 Raw Farm はこれが初めてではなく、10 回目でもありませんでした。この作戦は、2006年にまで遡る発生に次ぐ発生とリコールに次ぐリコールに関連していた。ここでおなじみの部分を紹介する。10月にサンディエゴで少数の感染者が発表された後、確認された感染者数が165人を超えたにもかかわらず、州および地方当局は沈黙を保った。国民は実際の記録の規模を知り、私が報道陣に取材しただけだ。私は、近隣住民の何人が毒殺されたかをコミュニティに伝えるべきではありません。
私たちはまだこの会話を続けています。私たちは今も病気の人々、その中には子供たちを観察しています。そして、まるで乳製品の名前が企業秘密であるかのように、国民が自分たちを守る権利よりも価値があるかのように、政府機関が牛乳の産地について沈黙を守っているのを私たちはいまだに目にしている。
私は誰かに農場を禁止したり、酪農家を刑務所に入れたりするよう求めているわけではありません。私は企業を訴えることにキャリアを費やしてきましたが、その理由を与えられたくないと思っています。
これまで何度もお願いしてきた３つのことをお願いします。
まず、レーベルについて真実を話してください。何年も前に私がウィスコンシン州の生乳法案を否決するよう猛攻撃したとき、私は、販売される生乳には少なくとも、その製品は殺菌されておらず、大腸菌O157:H7、カンピロバクター、リステリア、サルモネラ菌が含まれている可能性があること、そして感染は溶血性尿毒症症候群、再発性ギラン症候群、偽関節炎症候群、または死亡を意味する可能性があることについて、率直な警告を表示すべきであると主張した。子供、妊婦、高齢者、免疫力が低下している人にとって最もリスクが高くなります。消費者は情報に基づいた選択をする権利があります。彼らは暗闇の中でそれを行うことはできません。
次に、アウトブレイクが発生した場合、その発生源を明らかにします。速い。沈黙は公衆を守るものではありません。それは被告人を保護します。
3 番目に、これが最も簡単ですが、牛乳を低温殺菌します。牧師は企業の陰謀ではない。これは、カップの中身を大きく変えることなく、高リスクの製品を安全な製品に変える 150 年にわたる公衆衛生の勝利です。なぜ生乳がハンバーガーやピーナッツバター、あるいは袋詰めされたほうれん草よりも低い基準でなければならないのでしょうか?そんなはずはないのです。
田舎を身近に感じる食の魅力が分かりました。私は農家や家族経営の酪農場に対して何も反対しません。しかし、マリー・タルディフは自分の母乳はきれいだと信じていました。ジム・オーチャードもそうだ。信頼は彼らを集中治療から遠ざけるものではありませんでした。
低温殺菌牛乳を飲みましょう。人工呼吸器を外すのは、これまでで最も簡単な決断です。
